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家庭版详细配方比例酱肘子、酱肘花做法

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家庭版详细配方比例酱肘子、酱肘花做法主质料:肘子一个大约1500克。香料:白芷5克、幼茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片。配料:干黄酱100克、葱段50克、生姜片30克、生抽30克、黄酒20克、老抽8克。料酒50克、冰糖40克。详细制作步骤:1、先将肘子用喷枪(异国喷枪能够用燃气灶)将肘子外层皮肤烧烤一遍,烤至焦暗色,这一步的现在标是为了往除残留的猪毛根个往除猪皮上的汗腺味。烤益后放入净水中浸泡20-30分钟,然后用钢丝球刷洗清洁,备用。2、将刷洗清洁的肘子放入锅中添入适量净水占有,倒入50克料酒焯水,大火烧开后撇往浮沫,幼火煮5分钟旁边捞出。捞出后用净水清洗清洁,备用。3、将干黄酱100克放入碗中,添入适量净水搅拌稀释,备用。4、将香料:白芷5克、幼茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片,装入香料袋中,备用。5、炒锅中添入少许底油,开幼火放入冰糖40克,赓续翻炒,炒至冰糖十足消融,幼泡变大泡,再变为幼泡且棕红色时倒入少许炎水,欧宝首页即为炒糖色,盛出,备用。6、炖酱肘子时最益操纵砂锅,异国砂锅就用幼号铝锅或者不锈钢锅。砂锅中放入焯益水的肘子,然后放入香料包,再倒入稀释益的干黄酱和炒糖色,在放入葱段50克、生姜片30克、黄酒20克、生抽30克、老抽8克,末了添入净水占有肘子即可。大火烧开后改为微火慢煨2.5幼时。2.5幼时后关火即可出锅,往过不发急食用就关火后再焖泡2幼时云云更入味。注:做益的酱肘子也能够做成酱肘花,手段如下:将做益的酱肘子剔除骨头,铺在保鲜膜或者清洁纱布上,从一端将肘子卷首来,然后用保鲜膜或者纱布裹紧,在用棉线缠紧,然后放入冰箱冷藏四幼时以上即可。食用时往失踪保鲜膜或者纱布,将肘花切片,搭配蘸料食用即可。 ,


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